德商精英|“北大米粉硕士”“十业哥”张天一
2020-05-07
新闻来源: 北京常德企业商会
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有很多湖南人在北京生活，对于他们来说，一碗热气腾腾的米粉就是久违的家乡味道。然而，想要在北京找到一家地道的湖南米粉却并不容易，其中最正宗最受人欢迎的莫过于张天一开的“伏牛堂”了。
张天一是湖南常德人。从大学开始，干过十种以上的职业，曾经写过书、卖过保险、摆过地摊、当过收银员、发过传单，绰号“十业哥”。大学二年级的时候，他用上学期间做兼职攒的几万元钱开了两家饺子馆。饺子馆的地方不大生意却很不错，最多的时候员工达到了13个人。由于要支出给员工的工钱太多，所以生意兴隆却养不活自己。再加上边开饺子馆边念书有些吃不消，所以他决定停掉饺子馆的生意。张天一说过：“打工不是完全为了挣钱，最大的收获在于人生体验。比如说，我现在在大街上看见发传单的人，只要有空，我一定会接，因为真的太不容易了。”
研究生毕业时，大家都在等着拿毕业证后找工作，张天一却准备花十万元钱再开个小店，专门卖米粉。刚毕业就去创业，自然受到了很多人的质疑：一个刚毕业的小孩在北京创业，要钱没有钱，要人脉没有人脉，根本就不可能成功。张天一可不这么认为，他说，我现在必须创业，我就是要霸这个蛮。在北京很难吃到地道的米粉是张天一最初想在北京开一家湖南米粉店的原因。为了能够学到正宗的做米粉手艺，张天一花了一个半月的时间，走街串巷几乎吃遍了所有的米粉店。除了学习技术，在准备创业的两个月里，张天一还留心为店面选址、筹资金、组团队。他最早想把店开在北大附近，但由于租金贵，又陆续找了西城区、东城区，最后定在了朝阳区。这个地方是白领最集中的北京环球金融中心，地段好，一个月租金不到一万元，虽然是地下室，只有37平方米。开店前，他将手里的10万元钱来回掂量，最后和另外3位合伙人共同凑了15万，作为米粉店的启动资金，这是他们的所有积蓄。3位合伙人中，两位是张天一在北京外国语大学法律系本科的同学，另外一位是他的表弟。
每天中午时分，白领们从写字楼里走出来，三两一群。她们穿着各式各样的职业装穿梭在一家家饭馆的门前，手里拿着手机、钱包、工卡，那种“打卡的人生”恰恰是张天一和他的小伙伴们极力抗拒的生活。刚开始的日子，张天一既要做米粉，还要负责上菜。为了不耽误时间，在店里的时候张天一习惯带着蓝牙耳机接电话，这样做可以大幅度地解放双手。忙忙碌碌的日子让他的体重锐减30斤。在开设自己的伏牛堂米粉店之前的几个月，张天一已经出了新书，自己出书和以前开饺子馆的经历先后被北京晚报、新浪教育、搜狐教育刊登。为了宣传自己的书，他上了求职节目《非你莫属》为自己造势。后来，更是通过上人气极高的湖南综艺节目《天天向上》，在湖南青年人圈子里，影响强烈。尽管开业没多久，米粉店红火的程度却超出了张天一的预料。这个小店只有19个座位，最多也只能容纳30个人，一到下班时间门口就排起了长长的队伍，过一会儿门把手上就挂出了“米粉已售罄”的牌子。人们经过的时候总是很好奇到底这家小店的米粉好吃到什么程度，排了这么多人还要限量。开店之初，张天一预计每天卖出50碗米粉，还担心没有人来吃，而最多的一天居然卖出了400碗。虽然卖的多就挣得多，但为了保证米粉的质量，张天一和他的小伙伴不得不每日限量提供120份米粉，上午70份，下午50份，通常情况下提前半天通过电话预约才能排上号。有人说这是一种饥饿营销，张天一表示，现在的设备全天候运转也只能提供这么多米粉，再压缩时间，米粉的质量就无法得到保证，店里挂着的“硕士粉”“良心粉”几个大字，一定不要被玷污。张天一的伏牛堂不仅仅是把米粉做好，更希望有别于其它的餐厅。第一是店里不招服务员，事无巨细都由他们几个男孩负责。他们不招服务员的原因：一是付不起工资，二是还得盯着别人干活。为自己干活和为别人打工完全不一样，为自己干活有动力，替别人打工总是被动。店里有三个垃圾桶，顾客用完餐后，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好，作为履行环保责任的奖励，店里会回馈一份水果给顾客。一般普通的连锁餐饮企业是一切都要标准化，但张天一并不这么做，他的第一家店面是拉面风格，第二家是咖啡店风格，用的是皮沙发。以后的店面他也想设计成各种各样的主题，可以边吃米粉边聊事业，这样效果会更好。还有，你来店里吃米粉，店里的人跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱张天一会捐给公益组织。未来，他希望伏牛堂每一个店都好玩，都能给顾客带来不同的体验。张天一和他的小伙伴身上都穿着“霸蛮衫”，起初也就是自己穿穿，后来不断有湖南人问卖不卖，于是，他们又做起了服装买卖，现在已经卖掉了三百多件。张天一预测，未来的伏牛堂很有可能一半是米粉店，一半是服装店。
从去年4月初第一家“伏牛堂”开张，不到一个月时间，他们就拿到了近百万元的天使投资。聊到创业榜样，张天一没有犹豫、脱口而出：Apple。卖米粉的创业偶像是Apple？！让大家有些意外，甚至忍不住讪笑。“所有开米粉店的事是富士康干的，但做成什么样的iOS、App是苹果干的。现在我们所有的不确定性是，不知道我们会做成什么样的App，把它装到我们的米粉店上。”到这里，有些明白了，北大法学硕士毕业开店卖米粉，确实是在卖米粉，却又不只是想卖米粉。在创业的过程当中，张天一认为能够认清自己是谁，有几斤几两才是最重要的事情。从刚刚创业到现在，媒体给了他太多的标签、头衔。最开始是“北大米粉硕士”，接着是“90后创业者”，再到后来的“霸蛮老板”。当赞誉过多时，迷失自己是通病，但张天一十分清醒。他说：“我不就是一个卖米粉的湖南伢子吗，我要把米粉做成一门艺术，做成受人尊敬的行业。”张天一说：“创业就是这个世界上最难最难的事儿，它有多难呢？难到会把一个人的长处给逼着放大十倍百倍，把一个人的短处给逼着暴露出来十倍百倍，所以它是一个放大自己的过程。”面对创业的艰难，你就必须要有那么一股子的劲。这股子劲就是张天一自己的口头禅：吃得苦、耐得烦、霸得蛮。
