德商大讲堂第九期|商会副会长孙松柏：酒，应该怎么喝？（全程视频）

10月18日18：00，德商大讲堂第九期迎来最地气话题之一，商会副会长兼党支部副书记孙松柏带来了《酒，应该怎么喝？》这一焦点话题；两个小时的分享中，孙会长根据多年对饮酒的研究，从中国酒文化的历史和传统出发，讲了如何鉴别白酒？酒品与人品，酒量大小与哪些因素相关？饮酒的基本礼仪等话题。直播过程中，不断攀升的在线观看人数，证明了这些话题的关注度以及孙会长巨大的吸引力。

此次直播创造德商大讲堂观看人次新纪录，截至10月19日，18：12，达到了2212人次。

为了与更多会员家人及乡友受众分享精彩内容，特别经孙会长允许,现场视频如下：

第一部分：

文字内容梗概发布如下：

约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

白酒的历史

中国文化讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着多少中国人对生活的态度。祭祀大典上，中国人都会用一杯一杯的美酒祭告天地，酒成了中国人对信仰的一种礼赞。如果说西方的酒神文化是以果酒轻盈的香气和饱满的热情祭拜天神，那么中国的粮食酒就是以这样一种深沉、透彻的魂魄去回馈大地。在今天这种都市化的进程里，真正追本溯源，按照一年节序如流，让春夏秋冬从生命中穿过的生活方式越来越少。我仍然喜欢中国人说“沐春风而思飞扬，临秋云而思浩荡”。春秋往复能不能够找到一个载体呢?中国白酒为什么能够百年飘香?我想是因为白酒饱含着中国人对自然的敬畏。科学是一把双刃剑，在给我们带来便利的同时，也很容易让人因为依赖技术而轻易狂妄。中国白酒对于四时节序的严格遵守让其一直保持着“中国味道”。

白酒是伴随中国人一生的仪式

葡萄酒的文化和白酒的文化是不同的，白酒几乎伴随了中国人一生的成长。家里小孩出生要喝满月酒，孩子长大周岁也要喝酒，孩子出去赶考的时候、大婚的时候……这一生要喝多少次酒?一生如此，一年亦是如此。春节到来的时候要喝屠苏酒，阳春、清明登高时也会喝酒，端午节要喝雄黄酒，中秋节要喝桂花酒，到了重阳节也要“把酒临风”。一年一生，中国人是离不开酒浆的。

《说文解字》上说得好，“酒”是一个转音字，转自“迁就”的“就”，“酒者，就也，所以就人性之善恶也。”也就是说，我们很难单纯地说酒是个好东西，还是个坏东西，要看什么人来喝它。一个真正的豪迈侠义之人，他喝酒，“三杯吐然诺，五岳倒为轻”。那种忠肝赤胆，让酒越喝越好;但是一个小人，谄媚，勾心斗角，那么酒就有可能越喝越坏，甚至在中国古代政治的纷争中，用来毒杀人的也是鸩酒。

所以在今天，我们拥有这么多的酒，是否应该回头映照一下自己的性情?不要忘了许慎的那句话：“酒者，就也。所以就人性之善恶也。”今天可以选择的空间多了，但是，人的性情还会跟酒去融合吗?我们真的由酒去点燃我们之间的信任、人与人之间的敬重，让中国人的气质在酒香中发挥得更好吗?

一，较为正式宴会上的座次安排

大致分官方 家宴 乡友 企业及社会团体的宴席

A,官方：党政军界（中央到地方）,这类宴会宴席一般有办公厅秘书处办等专职人员负责计划与安排，当然是以职务（权力）高低官职大小顺序来依次就坐。

B,我们老百姓平时接触多的宴会可能是后面四种宴席较多；家宴，长晚之分 长幼有序。另外，就是家里有客人，什么样的客人坐什么位置。

C,乡友，老乡 朋友 邻居，相对来说比较随意些。

D,企业与社团组织，企业按领导高层 中层 部门。社团组织按职务与分工不同来安排。

二，宴席的开始与敬酒礼仪知识

一般由组织者（主办方）主持，如果组织者（方），只是开场热场的形式，会把重点（重心）交给主位或主客来讲话。

按照北京及相对来说官方式的敬酒程序，同座的会共同干三小杯，然后进入互动环节，结合现场气氛从主宾主位来依次敬酒。即使不喝酒的您建议以茶代酒来敬。

来而无往非礼也，主动敬酒不仅是中国传统文化的礼仪知识，也是对客人及他人的一种尊重。

三、为何前三杯酒要求共同干完？

1，天 地 父母 天地创造了粮食才能生存，父母生养有了生命。敬畏与孝道文化。

2，头三杯酒的历史渊源，可以追溯到《诗经小雅宾之初筵》中记载的“三爵不识，矧shen敢多又……三爵饮酒之礼，主人献宾，宾酢cu主人，主人又饮而酌宾，谓之酬”。意思就是说连饮酒的三爵之礼都不懂，就会失了礼节。主人为宾客敬酒为献，以表尊敬；宾客回敬称为酢cu，以示回礼；主人再敬称为酬，以表感谢。

献、酢cu、酬chou, 这三字描绘了整个宴请的过程，随着时间的推移逐步演变为现在的头三杯礼。除此以外，人们还为“三”字赋予了更多美好的寓意，而这头三杯礼也代表了人们的好客之仪。

喝酒的时候喝前三杯，除了礼节之外，还有调节气氛，缓和尴尬的作用，我们知道当几个刚开始认识的人在一起吃饭喝酒的时候，有些人会显得比较生疏，大家都很拘束，放不开，为了缓解人们心中的各种想法，一般都要有人站出来调节气氛，而大家一起举杯，就是很好的调节方式，这样一来，大家都喝了酒，自然会放得开一些

中国是白酒的发源地，有着几千年的历史底蕴。白酒按香型与产销量主要分为酱香 浓香 凤香 清香型，根据国内白酒市场，还有三类香型，馥郁香型（酒鬼酒） 米香型（黄酒 民间米酒 广西三花酒），其他香型（民间小作坊带有地方特色的，及白酒行业正在探讨研发的），目前还没有系统来归类。

从产销量来说：浓香型是排在前面，相对于口感香型，浓香比较容易被人们接受一些，浓香与酱香生产成本来比较，浓香成本低，因为生产酿造工艺流程不同。

从养身的角度来说，酱香当然是白酒的首选。

茅台镇特有的耐高寒小红糯高粱为主要酿酒原料；茅台镇7.5平方公里独特的地理位置、气候、水质环境不可复制的微生物群；秉承茅台镇千载不变的酿酒工艺：勾兑百次，窖藏数年。高超技艺的酒师们用手工掌控着的每一个环节，踩、翻、捏、观、闻、品，其中的奥妙自不待言，具有：酱，“酱而不艳”；琼，“酒体琼柔”;厚，“酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长”的高品质特色底蕴。

香型白酒在进行制作的过程当中，确实有着非常非常复杂的工艺，茅台酒作为讲讲经白酒的一个突出品牌。有着酱香醇厚、回味悠长、空杯留香的特点，茅台生产出来的白酒价格也是非常昂贵，从茅台酒的工艺上也能够看出酱香型白酒在进行制作的过程当中，有着非常复杂其中的步骤，可以分为12987那么这样的工艺，应该如何进行理解呢？

12987说的就是酱香型白酒的生产周期为一年，需要经过两次投料，9次蒸煮、8次发酵、七次取酒。最后再进行5年以上的存放陈酿，还有一个重要的步骤，那就是勾兑这样才能够酿造出来真正的酱香型白酒。一年的周期是因为这样将白酒的生产周期为一年，在端午期间进行制取，到重阳的时候下沙，通过一年的生产周期来进行酱香型白酒的酿制。在这个期间当中需要经过复杂的工艺，才能够打造出来真正的酱香型白酒。在拿到新酒之后，还需要经过长时间的存放，另外还有精心的勾调，这时候才能够封坛。

酱香型白酒每年需要投两次粮食，在之后的酿造环境当中，不会再投入新的粮食，只会通过酱香型白酒的工艺来进行反复的发酵和蒸煮。九次蒸煮从描述上能够看出，就是需要将原料蒸煮九次，这样能够让原料变得更加容易酿造出来白酒。前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。8次发酵就是将酱香型白酒在酿造的过程当中，从第三轮开始不再投入新的粮食。但是因为原料粉碎或者在其中会让淀粉逐渐被消耗，直到第八次发酵之后，淀粉内的含量仍旧在10%左右。

在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。因为不同轮次的白酒，在进行勾调的过程中发挥出来不同的作用，因此能够看出酱酒的独特滋味，就是从勾调当中呈现出来。可以说12987也是酿造酱酒时候的灵魂，能够通过这样的方式让酱香型白酒的味道更加吸引人，也是多年来酱香型白酒一直倍受酒友们关注的基础原因。

据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看"涨"。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

1、精选地道原材料

酿制酱香酒，跟市面上其他勾兑酒都不同，酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水，而且必须只用茅台镇独有的红缨子糯高粱。这种高粱粒小皮厚，颗粒饱满，耐蒸耐煮，支链淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的风味物质，酿出来的酒香味浓郁，口感更好。

2、严格遵循12987坤沙工艺

从业20多年，我的酒厂严格遵循茅台镇酱香酒的复杂工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。

3、精选勾调

高温蒸馏的基酒，将它放入酒窖中珍藏3年以上，然后将不同的轮次酒进行混合，数十年的陈年老酒勾调调味，再继续存储2年时间，最后经过检验、品尝后再出厂。在这里，我给大家普及一下，勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，不仅使酒精浓度把控在53度，更能保持茅台镇酱香酒独有的风味特点。

怎样鉴别和选购纯粮酱香酒，我教大家几个简单的方法：

1、观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。酒泪挂杯时间长为佳。把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。

2、把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。

3、酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻。对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

4、纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。

为何酱香白酒是53度？

因为酱香型白酒只有53°左右时酒的分子结构才最为合理，酒才会最香。所以就造成了我们见到的好的白酒都是50多度！

而且就低度酒而言。在市面上流通的很多白酒，厂家为了节约成本增加产量，很多都是高度白酒进行勾兑的。这样就造成了很多低度酒的口感欠佳！而且里面乙醇很容易挥发，无法长期保存。酱香白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证酱酒明显的典型性，53度是最合适的酒精度。

好的白酒在酿造的过程中需要进行窖藏，最好是埋在地下不通气的地方，当然，地窖里面还是有空气流通，但是空气环境也比外面好。而且在窖藏的过程中，高度酒里面的乙醇逐渐向酯类转化，乙醇含量降低，酯类含量上升，喝的时候会有一种果香或者酱香味道。这时候，乙醇含量一般下降到52度53度左右，所以才会造成了好酒的酒精度含量都在这个范围

酱香与浓香型的区别：

酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

1、特点不同

酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2、酿造工艺不同

酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

3、对人体的影响不同

酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

什么叫勾兑酒？

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在60度至80度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

白酒酿造工艺流程

白酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢？

酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料。

粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。（推荐预读：原浆酒与勾兑酒的区别有哪些）

二、制曲。

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿。

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器较好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。

尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。

那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。

接下来说一说“勾兑酒”，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?

新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们的“三精一水”就这样诞生啦！

好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

品红酒步骤

所谓 醒酒，就是红酒与空气充分接触进行氧化的过程。一般陈年的酒、年份酒、明装酒才需要醒酒，普通的红酒不需要醒酒红酒醒酒之后，口感更加醇厚，复杂多变，回味悠长。醒酒需要用醒酒器的，一个长脖子的透明玻璃器皿，把红酒倒进去，匀速摇晃，使得红酒与空气充分接触。然后静置一会儿，就可以完成醒酒了

1、看

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

2、闻

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality)：简单、复杂、愉悦、反感

特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤：

第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

3、尝

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

4、吐

好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

饮酒规则

葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。

盲品红酒的前期理想条件

1.没有喧宾夺主的气味. 2.良好的自然光. 3.白色背景. 4干净的口腔

观看回放请扫描：