鼎城会员企业洞庭湖甲鱼村总经理祝志平98年就来北京了，做餐饮已经超过20年，也有着传统餐饮的困惑，他表示，突破物理空间和厨房的限制，是他一直在思考的，但是，对于餐饮的热爱，特别是雕琢创新一款新的产品后，获得了顾客的交口称赞，这种成就感是无与伦比的；即便是将来扩大规模，实现了部分标准化，譬如甲鱼汤泡饭，这种白领阶层可以吃的起的午餐，也会保留线下美食，并持续研发新的产品。这是一种情节，对于餐饮来说，必须有挑剔的顾客，才会有不断精进的手艺，做餐饮的人都是手艺人；中国人吃饱饭的时间并不长，所以，对于美食的要求并不高，这还需要比较长的时间培养。
