常德美食|舌尖上的常德——米粉麻辣肉酱板鸭

2020-04-21

新闻来源: 北京常德企业商会

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一方水土养一方人，一个人的口味代表了他出生地域的特色，美食是一个人最底层的身份代码，这是一生都无法改变的。无论身在何方，出走多远，一旦回到故乡，吃到故乡那经典的味道，不仅仅是一种美味的享受，更多的是对于少时记忆的唤醒，是一种人生阶段的梳理，那些回忆如电影般会一一呈现，清晰如昨。

每个地方都有特色餐食，作为一个身在异乡的常德人，提起曾经的那些美食，岂止是垂涎欲滴，更有一种想立马回到街上嗦一口米粉的冲动。当然，首先要和大家分享一下，家乡的特色美食。

常德自古就有“鱼米之乡”的美称。得天独厚的饮食资源，使常德的饮食在制作方法上自成一派，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都能体现浓厚的常德特色。与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于记忆，在沅澧两岸广为流传。

说起常德的特色美食，首当其冲的自然是常德米粉，来常德后，您不得不品尝一下常德米粉，常德人吃米粉吃出了历史、吃出了文化，最早可以追溯到清代光绪年间，当时的人们只有在逢年过节时才能吃到米粉，而如今，米粉成了常德人不可缺少的一种食品。米粉又细又长，形如龙须，象征着幸福吉祥，食用时，只须把米粉在开水中烫热，然后浇上各式精心制作的浇头，这样一碗美味的常德米粉便摆在您的面前。

常德的米粉有好多种：牛肉粉、鸡肉粉、排骨粉、猪脚粉、牛杂粉、牛筋粉、鸡杂粉，配上各种佐料，炖出的“浇头”浓香扑鼻，让人不觉口水直流。

常德米粉

米粉最重要的在于浇头，相当于北方吃面的卤，这是最为关键的因素，不像其他地方先用清汤，再盖一点“浇头”，常德米粉的浇头是炖出来的，是浓汤且味足的汁料，非常饱满。

推荐地方的最富盛名的老字号米粉店——清真第一春。

当年，江泽民主席和李鹏总理都曾经在这家店吃过早餐，当然，现在有所改良，味道不如从前了，因为随着社会的发展，人们对于卫生条件，口味的浓淡，有了新的要求；米粉的那种传统的制造工艺，在现代要求下，不得不做出改变，随之牺牲的也就是一些味道的失去。不过，相比之下，这还是一家最为正宗的常德米粉老店。

此店最为经典的一款美食是五香红烧牛肉粉，选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉浇头，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

除此之外，小小干腌粉、芙蓉炒码粉店、壹德壹、刘聋子粉馆、宋老五凉面王等等这些名字在常德也是如雷贯耳，可以光顾的。

米粉是常德内外闻名的美食，要说常德名声在外的特产，那就是麻辣肉和酱板鸭了。

麻辣肉

麻辣肉其实并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道为什么，就这个不起眼的小吃，非常多人吃，拥有N多粉丝，我身边的很多常德人都是从小学开始吃，吃完了小学，初中，高中，大学，还是喜欢吃~~~我想80年代-----90年代的人，都是吃着麻辣肉长大的~~~不过，这个东西不能吃多，一次吃得太多，会感觉心里油腻的厉害，甚至反胃。但是隔段时间又会开始怀念~~~也可以变换着花样吃，包在馒头里吃/包在面包里吃/混在饭里吃。

麻辣肉一定要认准北堤的标识，这是最为经典和正宗的；北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成，黄豆经高温膨化为植物蛋白肉，又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美，深受老百姓的喜爱，也可以把麻辣肉拌入粉面中，味道非常好。麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的感觉是不一样的。

最好的购买地点在常德市一中对面的小巷子里面。那个就是北堤麻竦肉，常德人都知道！

酱板鸭

酱板鸭的历史就没麻辣肉悠久，但是，更吸引人，湖南人对于辣味情有独钟，据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。

酱板鸭主要有两个牌子，金丹和童胖子。其实最开始做酱板鸭的是金丹，也就是一开始在常德中药厂旁边的一家小店子，当年生意真是好得难以形容，现在修了一栋楼，还开了N个分店。童胖子呢，也是一个很有名气的牌子，有很多连锁店，长沙也有几家。本地的常德人都普遍认为金丹的要比童胖子的好吃，不过，金丹的发挥不是很稳定，有时候味道一般，童胖子就一直是一个味道，不是特别好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名气还是要大得多。

如果不是送人或者是带到外地,推荐买散装的吃,味道比真空包装（保质期3-6个月）的要好得多，现做现卖，不添加任何防腐剂，保质期7天，也就是说一周内必须得解决掉它。

每一种美食背后，都有浓厚的文化承载，对于我们身在北京的常德人，这些都是记忆的再现，都链接着故事。

常德美食|舌尖上的常德——米粉 麻辣肉 酱板鸭

常德美食|舌尖上的常德——米粉麻辣肉酱板鸭