常德名优特 | 中国湖南 · 常德城头山紫米

来源：跟着特产走 2017-06-05

什么样的地理环境，造就出什么样的人文习俗；

什么样的人文习俗，沉淀出什么样的历史基因；

什么样的历史基因，孕育出什么样的地方特产；

跟着特产走中国，一同品味更有特色的中国。

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常德澧县城头山是中国最早的古城，这里独特的气候和日照条件，对农作物生产有着特殊的作用，所以这里生产的紫米有着天然营养和保健功效。

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米。自汉武帝以来，历代帝王都将紫米列为“贡品”，成为皇室贵族的珍肴美味。

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城头山紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种，即紫粳(jīng)、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

紫米煮饭，味极香且糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”和“长寿米”。

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紫米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量相当高，人体所需的氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素。

其蕴含的膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，还具有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频繁等症有一定疗效。此外，长期食用紫米还能有补血、健脾和治疗神经衰弱的作用。

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紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。因紫米的米粒外部有坚韧的种皮包裹，所以不易煮烂。

需要注意的是，若食用未煮烂的紫米，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，食用紫米前最好将其洗净浸泡一夜，隔天再进行蒸煮。

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摘自《竹十一首》

[唐]  陈陶

燕燕雏时紫米香，野溪羞色过东墙。

诸儿莫拗成蹊笋，从结高笼养凤凰。

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